5 Cara Merebus Telur yang Benar Menurut Pakar IPB: Hasil Mulus dan Gampang Dikupas

JAKARTA, KUCANTIK.COM - Telur rebus menjadi salah satu menu makanan favorit banyak orang karena praktis diolah, kaya protein, serta baik untuk kesehatan otak dan pembentukan massa otot.

Kendati terdengar sepele, proses merebus telur ternyata sering kali memicu kekesalan akibat cangkang yang menempel erat sehingga hasil kupasannya menjadi tidak mulus.

Ternyata, ada beberapa kekeliruan fatal yang sering tidak disadari saat memasak telur. Menurut Dosen Fakultas Peternakan Universitas IPB, Dr. Zakiah Wulandari, berikut adalah lima kesalahan merebus telur yang wajib dihindari agar cangkangnya mudah dikupas:

1. Menggunakan Telur yang Masih Terlalu Baru

Faktor utama penentu mudah atau tidaknya telur dikupas terletak pada usia telur itu sendiri. Dr. Zakiah menjelaskan bahwa telur segar yang baru dipanen memiliki rongga udara yang cenderung kecil serta membran kulit yang masih menempel sangat kuat pada dinding cangkang.

Solusinya: Gunakan telur yang sudah disimpan atau diistirahatkan di dapur selama satu hingga dua minggu. Telur yang sudah disimpan dalam waktu tersebut akan menghasilkan rongga udara yang lebih longgar, sehingga kulitnya sangat mudah dilepas saat matang.

2. Langsung Merebus Telur Dingin dari Kulkas

Karena terburu-buru, banyak orang langsung memasukkan telur yang baru diambil dari lemari es ke dalam panci. Perubahan suhu yang terjadi secara mendadak (efek kejut dari dingin ke panas) akan memicu tekstur putih telur menjadi mengeras dan mencengkeram cangkang.

Solusinya: Keluarkan telur dari kulkas dan diamkan di suhu ruangan selama kurang lebih 30 menit sebelum mulai dimasak. Cara ini membuat tekstur putih telur tetap lembut saat matang.

3. Memasukkan Telur Langsung ke Air yang Sudah Mendidih

Memasukkan telur saat air sudah bergolak di atas api besar berisiko membuat telur saling berbenturan di dasar panci hingga cangkangnya retak sebelum matang.

Solusinya: Gunakan teknik cold start. Tata telur di dasar panci dalam kondisi kering, lalu tuangkan air dingin sampai seluruh permukaan telur terendam sedalam satu ruas jari. Langkah ini membuat suhu telur naik secara bertahap seiring memanasnya air.

4. Durasi Merebus yang Terlalu Lama

Menurut Dr. Zakiah, proses perebusan yang terlalu lama atau menggunakan suhu yang terlampau tinggi akan memperparah tingkat kesulitan saat mengupas.

Hal ini dipicu oleh proses koagulasi (penggumpalan) putih telur yang menjadi terlalu keras dan melekat di kulit luar. Selain itu, merebus terlalu lama bisa memicu reaksi kimia yang mengubah pinggiran kuning telur menjadi berwarna kehijauan.

Solusinya: Begitu air di dalam panci mulai mendidih, segera matikan kompor, tutup panci rapat-rapat, dan biarkan telur matang secara perlahan di dalam sisa air panas tersebut sesuai tingkat kematangan yang diinginkan.

5. Melewatkan Proses Perendaman di Air Es

Malas memindahkan telur matang ke dalam wadah berisi air es adalah kesalahan umum berikutnya. Padahal, air es berfungsi vital untuk menghentikan proses pematangan di dalam telur secara instan dan membantu melonggarkan ikatan cangkang.

Solusinya: Segera angkat telur matang dan cemplungkan ke dalam air es. Cantiks juga bisa mengetuk sedikit kulit telur hingga retak sebelum direndam agar air es menyelinap masuk ke sela-sela membran kulit, sehingga proses pengupasan menjadi jauh lebih lancar.

Tips Tambahan dari Pakar IPB

Selain kelima poin di atas, Prof. Niken dari IPB University turut membagikan tips pelengkap agar hasil kupasan telur makin mulus:

• Mulailah mengupas kulit telur dari bagian ujung yang paling lebar (karena di sana terdapat kantung udara).

• Tambahkan sedikit garam atau perasan jeruk nipis ke dalam air rebusan untuk membantu melunakkan karakteristik cangkang telur.

Dengan menghindari lima kesalahan di atas dan menerapkan teknik merebus yang benar dari pakar IPB, Cantiks kini tidak perlu lagi kesal menghadapi cangkang telur yang hancur atau lengket. 

Kunci utamanya terletak pada kesabaran mengatur suhu dan memanfaatkan air es. Selamat mencoba tips ini di dapur Cantiks, dan nikmati hasil telur rebus yang mulus serta cantik!