5 Tips Mengolah Jeroan Kambing untuk Gulai agar Empuk dan Bebas Amis, Dijamin Anti Prengus!

JAKARTA, KUCANTIK.COM - Gulai jeroan kambing merupakan salah satu hidangan Nusantara yang sangat menggugah selera, namun proses pengolahannya membutuhkan trik khusus agar hasilnya tidak bau prengus.

Jeroan kambing yang terdiri dari babat, usus, dan bagian lainnya memang memiliki aroma khas yang sangat menyengat. Jika tidak dibersihkan dan dimasak dengan benar, bau amis tersebut bisa merusak kelezatan kuah gulai.

Untuk menghasilkan tekstur jeroan yang empuk, gurih, dan bebas bau, Cantiks perlu menerapkan lima langkah krusial dalam proses pengolahannya.

5 Langkah Tepat Mengolah Jeroan Kambing Agar Bebas Amis

Berikut adalah panduan praktis yang bisa Cantiks ikuti saat memasak gulai jeroan kambing di rumah:

1. Pilih Jeroan yang Berkualitas dan Segar

Kunci utama kelezatan gulai dimulai dari pemilihan bahan baku. Pastikan kamu membeli jeroan kambing yang masih segar dengan ciri-ciri warna cerah alami, tekstur yang kenyal saat disentuh, serta aroma khas yang tidak menusuk hidung. 

Hindari jeroan yang sudah berwarna pucat, keabu-abuan, berlendir, atau berbau busuk karena kualitas yang buruk akan membuat aroma amisnya sangat sulit dihilangkan.

2. Pisahkan Proses Perebusan Jeroan dan Daging

Jika gulai kamu menggunakan campuran daging dan jeroan, jangan pernah merebus keduanya dalam satu wadah yang sama. Jeroan membutuhkan waktu perebusan yang lebih lama untuk bisa empuk dibandingkan daging. 

Selain itu, jeroan melepaskan banyak sisa kotoran saat direbus. Memisahkannya akan mencegah kotoran jeroan menempel pada daging yang bisa merusak cita rasa keseluruhan.

3. Buang Air pada Perebusan Pertama

Sebelum diolah bersama bumbu gulai, lakukan perebusan awal untuk mengangkat sisa kotoran yang masih menempel pada jeroan. Masukkan jeroan ke dalam air mendidih, lalu tunggu hingga airnya berubah keruh dan mengeluarkan buih-buih kotoran.

Segera angkat jeroan dan buang air rebusan pertama tersebut karena air inilah yang memicu rasa pahit dan aroma amis yang pekat.

4. Gunakan Rempah-Rempah pada Perebusan Kedua

Setelah jeroan bersih dari kotoran awal, rebus kembali menggunakan air baru yang bersih untuk mengempukkannya. Pada tahap ini, tambahkan aneka rempah aromatik ke dalam panci seperti daun salam, serai yang sudah dimemarkan, jahe, serta lengkuas.

Kombinasi rempah ini sangat efektif untuk mengunci keharuman dan meluruhkan sisa bau amis yang masih tertinggal.

5. Masak Bersama Santan Menggunakan Api Kecil

Setelah jeroan empuk, tiriskan dan potong-potong sesuai selera sebelum dimasukkan ke dalam kuah bumbu gulai. Saat santan sudah dituangkan ke dalam masakan, kecilkan volume api kompor. 

Memasak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan bertujuan untuk mencegah santan pecah sekaligus memberi waktu agar bumbu gulai meresap sempurna hingga ke bagian dalam jeroan.

Mengolah jeroan kambing memang memerlukan kesabaran ekstra, mulai dari pemilahan bahan yang segar hingga teknik perebusan dua tahap.

Dengan menerapkan kelima tips di atas, gulai jeroan kambing buatan Cantiks dijamin akan memiliki tekstur yang empuk, kuah santan yang menyatu sempurna, dan aroma gurih yang menggugah selera tanpa ada jejak bau amis sama sekali.