Resep Ayam Besengek Kesukaan RA Kartini, Mudah dan Bergizi

JAKARTA, KUCANTIK.COM - Ayam Besengek merupakan salah satu hidangan khas Jepara yang sarat cita rasa dan nilai sejarah. Konon, masakan ini termasuk favorit Raden Ajeng Kartini, tokoh emansipasi wanita yang dikenal tidak hanya karena pemikirannya, tetapi juga kedekatannya dengan tradisi dan budaya Jawa.

Hidangan ini mencerminkan kekayaan rempah Nusantara, dengan perpaduan gurih santan, aroma rempah yang kuat, serta sentuhan pedas yang menggugah selera.

Ciri khas Ayam Besengek terletak pada proses memasaknya yang cukup panjang hingga kuah santan menyusut dan mengental, menghasilkan tekstur yang kaya dan rasa yang meresap hingga ke dalam daging ayam.

Tidak seperti opor yang cenderung berkuah, besengek justru menghadirkan sensasi semi-kering dengan bumbu pekat yang membalut ayam secara sempurna.

Bahan-Bahan:

Untuk membuat Ayam Besengek ala Kartini yang autentik, bahan utama yang digunakan adalah satu ekor ayam kampung atau ayam negeri yang dipotong menjadi 8 hingga 10 bagian.

Ayam kampung sering dipilih karena teksturnya yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih. Selain itu, diperlukan santan kental dari satu butir kelapa, yang menjadi kunci kelezatan hidangan ini.

Bumbu halusnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, cabai merah keriting, ketumbar, jintan, jahe, serta terasi matang.

Kombinasi ini menghasilkan aroma yang dalam dan kompleks. Sementara itu, bahan pelengkap seperti serai, lengkuas, dan daun jeruk memberikan sentuhan segar yang khas.

Cara Membuat:

Proses memasaknya dimulai dengan marinasi ayam menggunakan jeruk nipis dan garam selama 15 hingga 30 menit untuk menghilangkan bau amis.

Setelah itu, ayam dipanggang hingga permukaannya kecokelatan. Tahap ini penting karena memberikan aroma smoky yang menjadi salah satu ciri khas besengek.

Selanjutnya, bumbu halus ditumis bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga matang dan harum. Setelah itu, santan kental dituangkan ke dalam tumisan, ditambah air asam jawa, gula merah, dan garam.

Ketika santan mulai mendidih, ayam yang telah dipanggang dimasukkan ke dalamnya. Jika menyukai rasa pedas, cabai rawit utuh bisa ditambahkan.

Proses terakhir adalah memasak dengan api kecil hingga santan menyusut drastis dan mengental.

Pada tahap ini, kesabaran sangat dibutuhkan agar bumbu benar-benar meresap sempurna ke dalam daging ayam tanpa membuat santan pecah. 

Hasil akhirnya adalah ayam dengan balutan bumbu kental yang kaya rasa.

Ayam Besengek paling nikmat disajikan dengan nasi hangat, baik nasi putih biasa maupun nasi liwet.

Perpaduan rasa gurih, pedas, dan aromatiknya menjadikan hidangan ini bukan sekadar makanan, melainkan pengalaman kuliner yang menggambarkan kehangatan tradisi Jepara yang diwariskan dari masa ke masa.*