5 Jurus Sate Kambing Empuk Anti Prengus, Dijamin Bikin Nagih Sejak Gigitan Pertama!

JAKARTA, KUCANTIK.COM - Siapa yang bisa menolak aroma sate kambing yang mengepul di atas bara? Setiap Idul Adha, olahan daging kambing selalu menjadi primadona. Namun, semua pecinta kuliner pasti tahu satu tantangan besar, bau prengus dan tekstur alot yang bikin selera makan hilang dalam sekejap.

Kabar baiknya, masalah-masalah itu bukan kutukan. Berikut cara-cara yang selama ini jadi andalan dalam mengolah daging kambing agar hasilnya sempurna.

Berikut 5 jurus penting yang bisa Cantiks tiru di rumah!

1. Pilih Kambing Betina dan Perhatikan Cara Memotongnya

Meskipun banyak orang memilih kambing muda agar lebih empuk, ternyata memakai kambing betina berusia lebih tua dapat menjadi opsi lain. Alasannya? Bau prengus lebih banyak muncul dari senyawa alami pada kambing jantan, sehingga kambing betina lebih aman dari risiko aroma tak sedap.

Selain jenis kambing, proses pemotongan juga sangat menentukan. Lemak serabut berwarna putih harus segera dipisahkan karena bagian inilah yang sering membuat daging alot. Selain itu, serat yang kasar lebih cocok dijadikan gulai atau tengkleng, sementara yang halus adalah bahan terbaik untuk sate.

2. Gunakan Air Nanas Bila Daging Terasa Terlalu Keras

Nggak perlu rempah-rempah yang rumit, kunci empuknya daging bisa sesederhana air nanas. Tetapi, hati-hati, marinasi nanas terlalu lama bisa membuat daging justru hancur. Gunakan air nanas ketika daging benar-benar keras. Durasi idealnya cukup 15–20 menit, tidak lebih.

3. Andalkan Bumbu Celup Super Kental

Bumbu celup inilah yang membuat sate terlihat merah cantik dan kaya rasa. Racikannya terdiri dari gula Jawa dan tujuh jenis rempah, termasuk kayu manis. Yang membuatnya unik adalah proses memasaknya yang memakan waktu 5–6 jam, sampai bumbu berubah sangat kental dan aromanya mantap.

4. Celup Dua Kali Agar Rasa Meresap Sempurna

Teknik pencelupan bukan sekadar formalitas. Sate dibakar tanpa bumbu terlebih dahulu, lalu dicelup sekali saat hampir setengah matang, dan sekali lagi sebelum finishing. Teknik ini membuat bumbu menempel lebih baik dan menciptakan warna merah kecoklatan yang menggoda.

5. Bakar dengan Arang Panas Besar

Daging kambing butuh panas tinggi agar cepat mengakaramelisasi bagian luar tanpa membuat dalamnya kering. Itulah kenapa proses pemanggangan hanya memakan waktu sekitar 5 menit dengan syarat arang harus menyala besar. Hasilnya, sate yang juicy, smoky, tapi empuk maksimal.

Setelah matang, sate bisa Cantiks sajikan dengan gaya khas Jawa Tengah, bumbu kecap, tomat, bawang merah, cabai rawit, dan sedikit merica. Dengan lima jurus pamungkas ini, sate buatan Cantiks dijamin bakal jadi rebutan keluarga!