Resep Sate Maranggi ala Chef Devina Hermawan, Olahan Daging Kurban yang Empuk dan Lezat

JAKARTA, KUCANTIK.COM - Hari Raya Iduladha sudah di depan mata. Umat Islam akan merayakan Iduladha pada Rabu, 27 Mei 2026. Momen yang juga dikenal sebagai Lebaran Kurban ini identik dengan prosesi penyembelihan hewan kurban seperti sapi, kambing, domba, hingga kerbau.

Setelah proses penyembelihan selesai, masyarakat biasanya mulai mengolah daging kurban menjadi berbagai hidangan lezat. Salah satu menu favorit yang hampir selalu hadir saat Iduladha adalah sate.

Tidak sedikit orang yang menggelar acara bakar-bakar bersama keluarga maupun kerabat usai mendapatkan daging kurban.

Bagi pecinta sate yang ingin mencoba cita rasa berbeda saat Iduladha, resep sate maranggi ala Chef Devina Hermawan bisa menjadi pilihan. Sate khas Jawa Barat ini dikenal memiliki rasa gurih dan kaya rempah yang membuat sajian daging kurban terasa semakin istimewa.

Sate maranggi sendiri merupakan kuliner khas Purwakarta yang juga populer di wilayah Cianjur, Jawa Barat. Berbeda dengan sate pada umumnya, sate maranggi tidak menggunakan bumbu kacang.

Kelezatannya justru berasal dari proses marinasi rempah-rempah pada daging sebelum dibakar. Setelah matang, sate biasanya disajikan bersama sambal tomat yang dipadukan dengan irisan cabai rawit dan kecap manis.

Berikut resep lengkap sate maranggi ala Chef Devina Hermawan.

Bahan-Bahan Sate Maranggi (12 Tusuk):

• 300 gram daging has dalam

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih

• 10 siung bawang merah

• 3 cm lengkuas, iris

• 2 sendok teh ketumbar, sangrai

• 3 sendok makan air asam jawa

• 4 sendok makan kecap manis

• 1 sendok makan gula merah

• 1 sendok teh garam

• 1 sendok teh merica

• ½ sendok teh kaldu jamur

Bahan Sambal Tomat:

• 2 buah tomat

• 5 cabai rawit merah

• 15 cabai rawit hijau

• 1 siung bawang putih

• 3 siung bawang merah

• 2 buah jeruk limau

• ½ sendok teh garam

• 1 sendok teh gula

Untuk membuat sate maranggi, langkah pertama adalah mengiris daging memanjang kurang lebih selebar jari dengan arah memotong serat. Setelah itu, sisihkan daging terlebih dahulu.

Selanjutnya, blender seluruh bumbu halus yang telah disiapkan. Bumbu kemudian dituangkan ke dalam potongan daging dan diaduk hingga rata. Agar rasa lebih meresap, marinasi daging selama satu hingga dua jam.

Setelah bumbu meresap sempurna, tusuk daging menggunakan tusukan sate yang sebelumnya telah direndam air. Daging ditusuk dengan arah zig-zag agar lebih mudah matang merata saat dibakar.

Panaskan griller dan oleskan sedikit minyak atau lemak sapi agar daging tidak lengket. Jika ingin menggunakan cara tradisional dengan arang, metode tersebut juga bisa digunakan.

Panggang kedua sisi sate sambil sesekali diolesi sisa bumbu halus. Tingkat kematangan sate dapat disesuaikan dengan selera masing-masing.

Sementara itu, untuk membuat sambal tomat, ulek bawang putih dan garam hingga halus. Tambahkan cabai rawit merah dan hijau, lalu ulek kembali hingga tercampur rata. Setelah itu, masukkan irisan tomat dan tambahkan gula secukupnya.

Agar rasanya semakin segar dan harum, tambahkan perasan jeruk limau ke dalam sambal.

Sate maranggi kemudian siap disajikan bersama sambal tomat yang memiliki perpaduan rasa pedas, manis, dan segar. Hidangan ini paling nikmat disantap selagi hangat.

Itulah resep sate maranggi daging kurban yang enak dan empuk ala Chef Devina Hermawan untuk melengkapi momen Iduladha bersama keluarga.