7 Tips Mengatasi Bau Prengus Daging Kambing Pakai Bahan Alami Saat Iduladha

Usut punya usut, bau prengus pada kambing berasal dari asam volatil yang teroksidasi oksigen. Kandungan asam volatil tersebut dinilai lebih tinggi jika dibandingkan dengan hewan lain. Oleh karena itu, daging kambing memiliki bau yang “khas” dan sulit hilang jika tidak diolah dengan tepat.

Lantas, bagaimana cara menghilangkan bau prengus tersebut? Berikut cara mengatasi bau prengus pada daging kambing dengan menggunakan bahan alami. Simak!

1. Buang Lemak pada Daging

Cara utama untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing adalah dengan membuang lemak-lemak yang menempel pada daging. Lemak merupakan salah satu sumber senyawa yang dapat memunculkan aroma khas yang menyengat.

Dengan memisahkan lemak berlebih, terutama lemak putih yang tebal, olahan daging kambing bisa menjadi lebih enak dan tidak terlalu beraroma tajam.

Cantiks juga disarankan membersihkan lemak pada daging kambing sebelum menyimpannya ke dalam freezer. Hal ini dapat membantu mengurangi bau prengus yang bisa menyebar ke bahan makanan lain di dalam kulkas.

2. Hindari Mencuci Daging

Mencuci daging kambing mentah justru berisiko menyebarkan aroma tidak sedap ke seluruh permukaan daging dan meningkatkan kelembapannya, sehingga bau khasnya menjadi semakin kuat.

Sebagai alternatif, daging kambing bisa langsung direbus sebelum dimasak. Untuk membantu mengurangi bau, air rebusan dapat ditambahkan bahan asam seperti cuka atau asam jawa. Proses pemanasan akan membantu mengurangi kotoran serta menurunkan risiko bakteri.

3. Rendam dengan Air Jeruk Nipis, Cuka, atau Yogurt

Merendam daging kambing dalam cairan asam seperti air jeruk nipis, cuka, atau yogurt dapat membantu mengurangi bau prengus. Sifat asamnya membantu menetralkan aroma menyengat sekaligus memberi sedikit rasa pada daging.

Caranya, baluri daging dengan air jeruk nipis atau lemon secara merata, lalu diamkan selama 15–30 menit sebelum diolah. Bisa juga dengan merendamnya dalam larutan cuka selama 30–60 menit agar aroma berkurang.

Selain itu, susu atau yogurt juga bisa digunakan untuk merendam daging agar lebih lembut sekaligus membantu mengurangi bau.

4. Marinasi dengan Nanas

Nanas dapat digunakan untuk membantu mengurangi bau prengus sekaligus membuat daging lebih empuk. Enzim bromelain di dalam nanas membantu memecah serat daging dan mengurangi aroma khas kambing.

Caranya, haluskan nanas lalu balurkan ke seluruh permukaan daging kambing. Diamkan selama 20–60 menit, kemudian bilas hingga bersih sebelum dimasak.

5. Taburi dengan Garam

Garam dapat membantu menyerap sisa darah dan cairan pada daging yang menjadi salah satu sumber bau prengus.

Caranya, taburkan garam secara merata ke seluruh permukaan daging kambing, lalu remas perlahan. Diamkan selama 30–60 menit, kemudian bilas sebelum proses memasak.

6. Rebus dengan Rempah-Rempah

Rempah seperti jahe, serai, daun salam, daun jeruk, dan cengkeh dapat digunakan saat merebus daging kambing untuk membantu menyamarkan aroma khasnya. Aroma rempah akan meresap ke dalam daging sehingga menghasilkan bau yang lebih wangi dan rasa yang lebih sedap.

7. Marinasi dengan Bumbu Rempah

Selain direbus, daging kambing juga bisa dimarinasi menggunakan bumbu rempah sebelum diolah lebih lanjut.

Rempah seperti jahe, lada, cengkeh, kayu manis, atau bubuk kari dapat digunakan untuk membaluri daging. Diamkan selama 30–60 menit agar bumbu meresap dan membantu mengurangi aroma prengus. Setelah itu, daging siap diolah menjadi berbagai hidangan sesuai selera seperti sate atau gulai.